копър

Копърът е едногодишно тревисто растение от сем. целинови , познато от векове (към него спадат моркова и магданоза). 

Употребява се суров, осолен, замразен, в различни кулинарни рецепти.

Култивира се из цяла България, див расте на юг от Несебър и край Дунав. 

Съдържа 1 % етерични масла, от които 60 % е карвон. Има витамини, пектин, смоли. 

Копърът е познат и използван още от древните римляни, които давали на гладиаторите копър, за да са по-издръжливи по време на тежките боеве, които водят на гладиаторската арена.

В Древна Гърция пък ароматните масла от копър, които палели богатите в домовете си, били знак за благосъстояние и висок социален статус.

Копърът се използва в салати, млечни и майонезени сосове, маринати и сирена. Той е честа добавка и при приготвянето на туршии, краставички, таратор. 

Подходящ е за подправяне на риба, пресни картофи, тиквички, зелен фасул, зеле и постни супи. За шведите той е национална подправка.

Пресният копър има силен аромат и сладникав, парлив вкус.

Съхранение

Увийте копъра във вестник и го сложете в найлон. Съхранявайте го в най-долната част на хладилника.

Друг добър начин за съхранение е буркан или чаша с вода – сменяйте водата веднъж дневно, за да запази зелената подправка свойствата си.

Може да замразите копъра – измийте и го нарежете на ситно и поставете във форма за лед, покрита с малко вода.

Други варианти за съхранение са осоляване и прибиране в буркани. 

Същата процедура може да се направи и със зехтин или оцет.

Копърът съдържа флавоноиди, минерали, аминокиселини. Богат е на фолиева киселина, каротин, витамини С и Е.

Добър източник е на калций, затова е полезен за намаляване на костната загуба, появяваща се след менопауза и при някои болестни състояния, като ревматоиден артрит, остеопороза и други.

При какви проблеми още помага копърът:

Храносмилане - копърът съдържа етерични масла, благоприятстващи активиране секрецията на жлъчката и храносмилателните сокове. Тези масла също така стимулират перисталтиката на червата.

Рак - монотерпените и флавоноидите, които се съдържат в копъра, са известни със защитните си свойства срещу свободните радикали и канцерогените. Според изследване монотерпените активират секрецията на ензима глутатион S-трансфераза, който е ефективен за неутрализирането на канцерогени.

Срещу безсъние - етерични масла в копъра имат едновременно стимулиращ и успокояващ ефект. Тъй като спомага активирането на секрецията на някои ензими и хормони, които имат успокоителен и хипнотичен ефект, растението има блаприятен ефект срещу проблеми със съня.

Диария - чести причини за диарията са лошо храносмилане и микробно действие. Копърът облекчава състоянието, тъй като е полезен за храносмилателната система. Помага и чрез потискането на микробните инфекции, поради бактерицидното си действие.

Менструални нарушения - флавоноидите в етеричните масла от копър имат стимулиращ секрецията на някои хормони ефект, което от своя страна допринася за поддържането на нормален менструален цикъл.

Грижа за устата - семената и листата на копъра са добри ароматизатори за уста. Освен това, етеричните масла в подправката имат бактерицидни, антиоксидантни и дезинфекциращи свойства.